Pencas largas, afiladas y delgadas como espada Lo común al elegir un agave para la elaboración de mezcal, después de la zona,  es su capacidad para contener azúcar. Una vez que el maguey alcanza la madurez transforma su energía en azúcar, la que luego dará lugar al alcohol, al mezcal. Su tamaño, altos azúcares y notas frutales y especiadas hacen…